【鄉(xiāng)村振興在青海】蕨麻點心:手工藏溫度 致富添熱度

    來源:青海日報       作者:    發(fā)布時間:2025-04-24 10:07    編輯:張麗娟         
    旦正加在向游客介紹蕨麻點心。欒雨嘉 攝

      4月3日,記者走進位于黃南藏族自治州尖扎縣賈加鄉(xiāng)羊來村的扎嘎鉑供銷合作社有限公司,生產(chǎn)廠房內(nèi)一股酥油特有的醇厚香氣撲面而來,員工們正專注地制作蕨麻點心。

      車間一角,爐灶下的火苗歡快地舔舐鍋底,才讓吉將黃色的酥油倒入灶上的一口大鋁鍋中。接著,他雙手緊握攪拌棒,手臂有節(jié)奏地劃動起來,使?jié)獬淼乃钟统浞秩诨?ldquo;攪拌酥油必須掌握好火候與攪拌節(jié)奏,多一分太焦,少一分香氣不夠。”才讓吉說話間,目光始終沒有離開鍋中的酥油。不遠(yuǎn)處,一位老師傅屏氣斂息,正全神貫注地調(diào)制蕨麻餡料。

      公司總經(jīng)理旦正加面帶笑容地說:“制作蕨麻點心可有大講究!從攪拌酥油到調(diào)制餡料配比,再到點心的成型,每一道工序,我們都堅持純手工制作,點心里承載著手藝人的一片匠心。”

      蕨麻原料都是公司員工在羊來山上采挖的野生蕨麻。采回來的蕨麻經(jīng)過清洗、晾曬,炒熟后研磨成粉面。接著,把蕨麻粉、炒熟的小麥粉、紅糖、青鹽、奶渣、花生碎等配料按比例倒入融化好的酥油中。攪拌均勻后,再將餡料逐一放入排列整齊的小碗里。隨著時間的推移,餡料慢慢冷卻、凝固,這份凝聚著高原特色與藏族群眾智慧的美食蕨麻點心就大功告成了。

      “來!你也嘗嘗!”旦正加滿臉熱忱,麻利地遞過一盒蕨麻點心,眼中滿是期待,“你瞧,咱們的點心,酥油是自然凝固的,蕨麻軟糯香甜,一入口就化開了,口感層次非常豐富。小麥?zhǔn)钱?dāng)?shù)厝罕娮约悍N植的,制作時用的酥油、奶渣,都是牦牛奶提煉的,既留住了蕨麻本身的高營養(yǎng)價值,又讓營養(yǎng)更全面。而且,我們?nèi)滩惶砑尤魏翁砑觿蠹页灾劝残挠纸】怠?rdquo;

      談及發(fā)展蕨麻點心產(chǎn)業(yè)的初衷,旦正加的目光變得深邃起來,“羊來村群眾主要靠種地、放牧、挖蟲草或者去工地打零工維持生計。一年下來,掙的錢只夠勉強糊口。”

      蕨麻,在尖扎這片純凈的高原土地上扎根生長,盡情地吸收陽光雨露的滋養(yǎng)。它富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),享有“高原人參果”的美譽。過去,蕨麻僅僅以初級形態(tài)售賣,大量潛在價值被埋沒。

      看著滿山遍野的蕨麻,旦正加心中萌生出一個想法:羊來村有著豐富的蕨麻資源,一些村民也掌握著制作蕨麻點心的手藝,要是能將二者結(jié)合,形成產(chǎn)業(yè),不僅能提升蕨麻的附加值,還能讓藏在深山的蕨麻實現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身,打造又一屬于尖扎的高原特色產(chǎn)品,還能為鄉(xiāng)親們創(chuàng)造更多的采挖蕨麻、制作點心、銷售產(chǎn)品等創(chuàng)收崗位,為羊來村產(chǎn)業(yè)振興注入澎湃動力。

      在涉藏地區(qū),蕨麻點心不僅是一道美食,更是重要節(jié)日和儀式上不可或缺的一部分。旦正加說:“逢年過節(jié),我們都會把蕨麻點心獻給最尊貴的客人。群眾對它的認(rèn)可度高,有著廣泛的市場基礎(chǔ),做出來不愁沒有銷路。現(xiàn)在,我們每天能生產(chǎn)300盒。”

      前不久,在尖扎縣舉辦的特色農(nóng)產(chǎn)品展銷會上,旦正加就帶著他的蕨麻點心禮盒參展了。展銷會上,他的展位前人潮如織。一位游客品嘗后豎起大拇指:“這點心口感獨特,一口下去,濃郁的奶香和酸甜的蕨麻味道相互交融,太贊了!”

      “野生蕨麻一公斤價格140元左右,但加工成蕨麻點心,一小碗就能賣到48元,四盒裝賣到198元,六盒裝是258元。”憑借這樣的增值,野生蕨麻搖身一變成為點心后,附加值大幅提升,蕨麻點心迅速成為群眾致富增收的“香餑餑”,實實在在為鄉(xiāng)親們打造出一條充滿希望的致富新通道。

      旦正加打算與德吉村、來玉村等旅游村莊以及坎布拉旅游景區(qū)合作,將蕨麻點心作為特色旅游產(chǎn)品推向市場。“我們計劃在保留傳統(tǒng)手工工藝的基礎(chǔ)上,購置現(xiàn)代化的設(shè)備,提升生產(chǎn)效率,同時繼續(xù)拓展線上線下銷售渠道,打造具有尖扎特色的美食品牌,提升產(chǎn)品的市場競爭力。”

      從傳統(tǒng)美食到帶動村民致富的產(chǎn)業(yè),旦正加和他的員工們用手工溫度,點燃了當(dāng)?shù)氐闹赂粺岫龋瑸猷l(xiāng)村振興注入了強大動力,更成為羊來村群眾增收致富的新希望,引領(lǐng)著村莊邁向鄉(xiāng)村振興的新征程。

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