【“西海2261·河湟文化大集”】探尋文化大集上的非遺美食

    來源:西寧晚報       作者:    發布時間:2025-06-02 09:35    編輯:張麗娟         

      連日來,“西海2261·河湟文化大集”不斷吸引廣大市民及游客關注,除了欣賞我省豐富的非物質文化遺產外,品嘗非遺美食也是一項不可或缺的體驗。大家紛紛開啟逛吃模式,喚醒味蕾記憶、滿足味蕾享受。

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      攝影:晴空

      在湟源嚴釀皮展館前,慕名前來的北京游客呂女士和好友點了兩份釀皮品嘗,“釀皮勁道,味道好喜歡吃”是她們給出的美味評價。

      今年70歲的湟源嚴釀皮省級非遺傳承人嚴國武告訴記者,河湟文化大集為嚴釀皮這樣的傳統非遺打開了知名度。

      釀皮是流行于中國西北地區的一種傳統特色美食,在青海許多人家都會制作釀皮,但湟源的“嚴釀皮”卻是獨樹一幟。以前有一位叫嚴添財的人,在丹噶爾古城挑著擔子叫賣釀皮,他家的釀皮綿軟滑糯、香辣可口,在當地百姓中小有名氣,百姓們親切地叫他“嚴釀皮”。嚴釀皮以辛辣為主,吃起來柔細,彈性很強,韌而不僵,滋味悠長,經過一代代傳承,湟源嚴釀皮成了當地百姓喜愛的一道經典名吃。2016年湟源嚴釀皮制作技藝被列入西寧市非物質文化遺產名錄。2023年被列入青海省非物質文化遺產名錄。

      “我是第三代傳承人,1978年開始傳承。當時是用面粉換釀皮,一盆面換兩張釀皮,再收2毛5分的加工費,現在我們也建成了釀皮加工車間,每天能銷售500至600張,實現了訂單化生產。”嚴國武說。

      隨著知名度的增加,嚴釀皮也進駐西寧機場和火車車廂內銷售,讓遠方游客在旅途中也能品嘗到來自青海的獨特美食。

      另一項省級非物質文化遺產湟源余甜醅釀造技藝也深受大家的喜愛。逛大集走累的時候,人們都愿意來這里坐著吃上一碗甘甜的甜醅,不僅能清心提神,祛除倦意還能飽腹暖胃。

      據介紹,甜醅的做法是先將青稞用熱水潤濕,放在大石臼里舂去麩皮,然后入鍋煮熟涼溫,拌上酒曲,保持一定的溫度,進行一段時間的發酵,等釀到能聞出香甜的酒味來才算釀好。釀成后,用溫開水兌一定數量的甜醅,放上適量的白糖,就可直接食用了。

      湟源余甜醅是丹噶爾古城里有名的特色小吃,非遺傳承人余生福數輩都在賣甜醅,2016年湟源余甜醅釀造技藝被列入西寧市非物質文化遺產名錄,2023年列入青海省非物質文化遺產名錄。

      此外,來自大通縣的手工老酸奶制作技藝展館內每天市民游客絡繹不絕,多種口味的酸奶滿足了大家不同的購買需求。

      據非遺傳承人馬國成介紹,參展以來每天的銷量都在1000碗以上,甚至一度賣斷貨。大通手工老酸奶采用本地綠色無污染的優質牛奶,經過巴氏高溫殺菌后,以傳統方式手工制作而成。

      河北游客張女士一家非常愛吃酸奶,臨走時她又專門購買了幾碗帶走準備回酒店吃,她說酸奶口感順滑,吃完腸胃十分舒服,本次青海之行讓她愛上了青海酸奶。

      非遺美食承載著豐富的歷史文化內涵和地方特色。在青海眾多的非遺美食資源中,還有青海老八盤、青海土火鍋等,以獨特的風味和制作工藝吸引了眾多食客,它們不僅滿足了人們的味蕾需求,更是傳承和弘揚了青海的優秀傳統文化。 

      (來源:西寧晚報)

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