在青海大地上，一碗拉面正書(shū)寫(xiě)著從街頭夫妻店到富民大產(chǎn)業(yè)的傳奇。從一口鍋、兩張桌的小本生意，到覆蓋全國(guó)3萬(wàn)多家門店、帶動(dòng)18萬(wàn)從業(yè)者的龐大網(wǎng)絡(luò)；從單一的牛肉面到融合地方特色的多元化產(chǎn)品矩陣；從本土經(jīng)營(yíng)到走向香港地區(qū)，并走向德國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)際市場(chǎng)，青海拉面已成為青海特色經(jīng)濟(jì)的亮麗名片和助力鄉(xiāng)村振興的重要引擎。這背后，是拉面人對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守、對(duì)創(chuàng)新的探索，更是政府引導(dǎo)與市場(chǎng)力量共同發(fā)揮作用的成果。

　　破繭：從作坊到品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化之路

　　回溯青海拉面的發(fā)展歷程，仿佛能看到一代代拉面人的奮斗軌跡。20世紀(jì)90年代，青海拉面人帶著一口鐵鍋、幾張桌子闖天下，夫妻店是最常見(jiàn)的模式。

　　青海拉面的產(chǎn)業(yè)化基因，藏在一碗面的“較真”里。在西寧市湟源縣福犇福牦牛肉拉面店的后廚，熬湯的大骨與牦牛肉在鍋中翻滾了6小時(shí)，清亮的湯色逐漸轉(zhuǎn)為琥珀色——這是“福犇福”品牌創(chuàng)始人李壽林堅(jiān)守的標(biāo)準(zhǔn)：“湯是靈魂，必須用牦牛肉、牛大骨、土雞慢熬，絕不允許勾兌。”這樣的堅(jiān)持，正是青海拉面從夫妻店模式中突圍的關(guān)鍵。

　　政府的推動(dòng)加速了這一進(jìn)程。2023年，《青海省人民政府辦公廳關(guān)于促進(jìn)青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》出臺(tái)，從產(chǎn)品研發(fā)、技能培訓(xùn)到市場(chǎng)拓展，為青海拉面產(chǎn)業(yè)量身定制發(fā)展藍(lán)圖。

　　“前不久剛結(jié)束的第二屆全國(guó)拉面技能大賽就吸引了31個(gè)?。▍^(qū)、市）86支代表隊(duì)共320名選手，大家比的不只是手藝，更是標(biāo)準(zhǔn)。”青海省飯店烹飪協(xié)會(huì)拉面專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)李壽林介紹。

　　青海拉面的突破，源于對(duì)傳統(tǒng)的敬畏。“湯濃香、肉酥爛、面筋道、色紅亮、香四溢、味悠長(zhǎng)”，這十八字方針是李壽林團(tuán)隊(duì)為青海拉面定下的新標(biāo)準(zhǔn)。

　　不同于其他地區(qū)的牛肉面，青海拉面堅(jiān)持使用本地牦牛肉，“吃蟲(chóng)草喝礦泉水”的牦牛賦予肉質(zhì)獨(dú)特的鮮香，熬湯時(shí)搭配土雞與大骨，經(jīng)過(guò)慢火燉煮，湯色清亮卻醇厚回甘。而面粉則選用青海高海拔地區(qū)的高筋粉，日照充足的生長(zhǎng)環(huán)境讓面粉自帶麥香，手工拉制時(shí)能達(dá)到“面可穿針”的精細(xì)程度。辣椒油的制作更是講究，循化的辣椒面與門源的菜籽油按比例融合，中火慢炸至色澤紅亮，潑在面上時(shí)香氣能飄出三條街。“好面一碗湯，提鮮一滴醋”，湟源醋的陳香正好讓這碗面錦上添花。

　　品牌化則是標(biāo)準(zhǔn)化的自然延伸。2018年，“青海拉面”區(qū)域公共品牌戰(zhàn)略推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)開(kāi)始進(jìn)入到集群發(fā)展階段。從4000年前喇家遺址出土的面條雛形，到如今遍布全國(guó)3萬(wàn)多家門店、18萬(wàn)從業(yè)者的龐大產(chǎn)業(yè)，青海拉面完成了從“一口鍋、兩口子、三張桌”到品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化的華麗轉(zhuǎn)身。政府政策的東風(fēng)、從業(yè)者的匠心傳承與創(chuàng)新突破，共同編織出這條橫跨高原與沿海、連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的產(chǎn)業(yè)振興之路。

　　突圍：從本土到全球的國(guó)際化市場(chǎng)拓展

　　青海拉面的野心，遠(yuǎn)不止于高原。2025年初春，在香港，熱氣騰騰的青海拉面吸引了眾多市民駐足。李壽林現(xiàn)場(chǎng)展示的“拉面穿針”絕技，細(xì)如發(fā)絲的面條穿過(guò)繡花針孔，引得陣陣掌聲。這場(chǎng)“青海家宴進(jìn)香港”活動(dòng)，讓青海拉面首次亮相國(guó)際舞臺(tái)，也拉開(kāi)了它走向世界的序幕。

　　拓展國(guó)際市場(chǎng)，既要保持特色，也要因地制宜。針對(duì)香港消費(fèi)者口味偏清淡的特點(diǎn)，青海團(tuán)隊(duì)特意減少辣椒油用量，增加清湯面品類；在其他國(guó)家考察時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貙?duì)有機(jī)食品需求旺盛，便計(jì)劃推出“零添加”拉面套裝，突出青海食材的綠色優(yōu)勢(shì)。“不是把青海的味道硬搬過(guò)去，而是找到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的接受點(diǎn)，再融入我們的特色。”李壽林說(shuō)，這種“本土化+特色化”的策略，讓青海拉面即將在香港地區(qū)落地開(kāi)店，在德國(guó)的開(kāi)店計(jì)劃也進(jìn)入籌備階段。

　　這只是青海拉面“走出去”的縮影。青海拉面歷經(jīng)40年發(fā)展，已成為創(chuàng)業(yè)脫貧、民族團(tuán)結(jié)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，目前已在35個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)72家門店。

　　政府搭建的平臺(tái)成為拓市的“助推器”。2025年6月，德國(guó)“一帶一路”中德貿(mào)易促進(jìn)會(huì)代表團(tuán)出席第26屆中國(guó)·青海綠色發(fā)展投資貿(mào)易洽談會(huì)，并與青海拉面行業(yè)協(xié)會(huì)簽署《青海拉面品牌出海戰(zhàn)略合作協(xié)議》和《人力資源領(lǐng)域戰(zhàn)略合作協(xié)議》，推動(dòng)青海拉面產(chǎn)業(yè)國(guó)際化邁出關(guān)鍵一步。

　　這場(chǎng)由青海省外事辦公室通過(guò)中國(guó)駐杜塞爾多夫總領(lǐng)館牽線的合作，將助力青海拉面提升國(guó)際品牌影響力，拓展海外市場(chǎng)，并加快國(guó)際化人才培養(yǎng)。代表團(tuán)實(shí)地考察了青海拉面中央廚房及產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，對(duì)拉面技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果給予高度評(píng)價(jià)。拉面已成為青海對(duì)外交流的“流動(dòng)名片”。

　　“拉面+文化”成為打開(kāi)市場(chǎng)的鑰匙。記者了解到，在省內(nèi)外很多青海拉面門店中，除了餐飲區(qū)，還設(shè)置了青海特產(chǎn)展示區(qū)，藜麥、青稞、枸杞、牦牛肉干等產(chǎn)品一應(yīng)俱全。門店里不僅有青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“青海拉面”區(qū)域公用標(biāo)識(shí)授權(quán)牌，還有青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳頒發(fā)的“凈土青海·高原臻品”授權(quán)牌，店門上也貼著“吃青海拉面，品青海特產(chǎn)，游大美青海”的字樣，店員會(huì)向顧客講述青海的文化、景觀，讓一碗面成為了解青海的窗口。

　　走出國(guó)門的不僅是拉面，還有青海的勞動(dòng)力與技術(shù)。通過(guò)“政府+協(xié)會(huì)+企業(yè)”的模式，青海已向世界各國(guó)輸出多名拉面技師，他們?cè)诋?dāng)?shù)亻_(kāi)店的同時(shí)，也帶去了青海的餐飲技術(shù)與管理經(jīng)驗(yàn)。

　　“這幾天我們?cè)诤兔晒艊?guó)談合作項(xiàng)目，由當(dāng)?shù)睾献骰锇樘峁﹫?chǎng)地，青海拉面團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)技術(shù)與管理，再把青海更多的農(nóng)副產(chǎn)品帶出去，這種‘輕資產(chǎn)’合作模式降低了出海風(fēng)險(xiǎn)，也讓更多青海人實(shí)現(xiàn)‘出國(guó)創(chuàng)業(yè)’的夢(mèng)想。”李壽林談道。

　　鑄魂：從生意到事業(yè)的價(jià)值升華與文化擔(dān)當(dāng)

　　在眾多青海拉面店中，福犇福餐飲始終秉持著對(duì)美食的熱愛(ài)與執(zhí)著，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中逐漸嶄露頭角、脫穎而出，逐步發(fā)展成為一家具有廣泛影響力的知名企業(yè)。

　　從規(guī)模上看，福犇福餐飲已在多地開(kāi)設(shè)多家連鎖門店，無(wú)論是繁華都市的核心商圈，還是寧?kù)o小城的街區(qū)，都能看到福犇福的拉面店。這些門店以統(tǒng)一的品牌形象、優(yōu)質(zhì)的菜品和貼心的服務(wù)，吸引著眾多消費(fèi)者前來(lái)就餐，每天接待顧客數(shù)量眾多，成為了當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰推穱L美食的熱門之選，市場(chǎng)份額逐年穩(wěn)步提升。

　　李壽林介紹：公司黨支部充分發(fā)揮黨建引領(lǐng)作用，將紅色基因融入企業(yè)發(fā)展的每一個(gè)環(huán)節(jié)。黨支部積極組織各類學(xué)習(xí)活動(dòng)，提升員工的思想覺(jué)悟和政治素養(yǎng)，并引導(dǎo)企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任。

　　記者看到，在福犇福牦牛肉拉面店的工會(huì)愛(ài)心驛站，為戶外勞動(dòng)者提供了一個(gè)溫暖的港灣，在這里，他們可以休息、飲水、熱飯，感受到拉面店的關(guān)懷與善意。婦女聯(lián)合會(huì)的成立，為女性員工提供了一個(gè)展現(xiàn)自我、提升自我的平臺(tái)，促進(jìn)了女性員工的職業(yè)發(fā)展。勞模工匠創(chuàng)新工作室匯聚了一批行業(yè)內(nèi)的精英人才，他們不斷探索創(chuàng)新，在拉面產(chǎn)品創(chuàng)新、菜品研發(fā)、烹飪技藝提升等方面取得了顯著成果。

　　不僅如此，標(biāo)準(zhǔn)化工作基礎(chǔ)是福犇福餐飲的一大優(yōu)勢(shì)。公司建立了嚴(yán)格的食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，只選擇優(yōu)質(zhì)、安全的食材供應(yīng)商，從源頭確保菜品的品質(zhì)。在菜品制作過(guò)程中，制定了詳細(xì)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，每一道工序都有明確的要求，保證每一碗面、每一道菜的口味和質(zhì)量始終如一。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化也是福犇福的重點(diǎn)工作，員工都經(jīng)過(guò)專業(yè)的服務(wù)培訓(xùn)，從顧客進(jìn)門的熱情迎接，到就餐過(guò)程中的貼心服務(wù)，再到顧客離開(kāi)時(shí)的禮貌送別，每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到盡善盡美。

　　福犇福餐飲還積極與科研機(jī)構(gòu)、高校合作，共同開(kāi)展餐飲技術(shù)研究，不斷提升企業(yè)的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。憑借在人才、研發(fā)、創(chuàng)新等方面的技術(shù)實(shí)力，福犇福餐飲不斷推出深受消費(fèi)者喜愛(ài)的新菜品、面食系列、鹵制品等，滿足市場(chǎng)的多樣化需求。

　　從高原小城到國(guó)際舞臺(tái)，青海拉面的每一步跨越都印證著一個(gè)道理：堅(jiān)守品質(zhì)才能站穩(wěn)腳跟，勇于創(chuàng)新才能持續(xù)發(fā)展。如今，這碗承載著青海人智慧與汗水的拉面，正以更開(kāi)放的姿態(tài)擁抱世界，在帶動(dòng)就業(yè)、促進(jìn)增收、傳播文化的道路上，書(shū)寫(xiě)著屬于中國(guó)地方特色產(chǎn)業(yè)的精彩篇章。正如李壽林所說(shuō)：“我們不僅要讓全世界吃到青海拉面，更要讓他們通過(guò)這碗面，了解青海、愛(ài)上青海、記住青海。”

　?。▉?lái)源：青海日?qǐng)?bào)）